Mexican Bean and Pepper Chilli

Mexican Bean and Pepper Chilli

By Glenisk

Ingredients

26 Count

Nutrition

395 Calories

Total Time

35 Mins

Serves

8 Servings

Ingredients

Salsa Ingredients: 

2 large tomatoes, chopped 
1 small red onion, chopped  
1 clove garlic, crushed 
1 handful fresh coriander, chopped 
1 red or green chilli, chopped finely 
salt and pepper 
1 lime, juice and zest    

Glenisk Yogurt Dip: 

200g Glenisk Whole Milk Natural yogurt 
1 garlic clove, crushed 
3 scallions, chopped 
1 handful fresh coriander, chopped
Pinch salt and pepper 
Squeeze of lime juice

Charred Corn & Avocado Ingredients: 

10­-12 baby corn 
1 ripe avocado
Juice of 1 lime   
1 red chilli, finely chopped 
1 garlic clove, crushed 

Chilli Ingredients:
3 x cloves garlic, chopped 
1 fresh red or green chilli chopped 
1 large onion, chopped 
1 tbsp of sunflower oil 
450g lean minced beef 
1 heaped teaspoon each of smoked paprika, ground cumin and ground coriander  
½ tsp dried oregano 
½ tsp dried chilli flakes 
½ tsp salt 
½ tsp pepper 
1x 450g tin chopped tomatoes 
25g tomato purée 
1 red, 1 green, & 1 yellow pepper, cut into chunks 
1x 400g tin red kidney beans, drained   

From Glenisk

Organic Bio Whole Natural Yogurt Where to Buy

Nutritional Information (per serving)

Mexican Bean and Pepper Chilli

Method

  1. Stir together the salsa and yogurt dip ingredients and set aside. 
  2. Toss baby corn in a hot pan for 4-­5 minutes until charred on all sides. 
  3. Season and keep warm. 
  4. Chop avocado and mix with lime juice, garlic and chilli.   

For the chilli 

  1. Over a gentle heat, cook garlic, chilli and onion in sunflower oil until soft. 
  2. Turn up heat and add beef . Cook stirring and breaking up the meat until browned. 
  3. Add spices and seasoning, tomatoes, tomato purée, and peppers. 
  4. Simmer gently for 20 minutes then add kidney beans and cook for a further 10 minutes. 
  5. Serve with salsa, corn, Glenisk natural yogurt dip and steamed rice with tortilla chips on the side.   
Ingredients
Method
Glenisk family portrait

Newsletter

Our monthly newsletters are packed with fresh ideas, recipes, competition offers, news and events! Please sign up and join the party!

Sign up for newsletter
Proudly run by the Cleary family since 1987 Raspberries
top